Poniatowa jest gminą, w której rolnictwo odgrywa znaczącą rolę. Przy powierzchni całkowitej 8.416 ha, na tereny wiejskie przypada 6.896 ha. Charakterystyczne dla gminy jest rozdrobnienie gospodarstw rolnych, spośród których 75 % obejmuje powierzchnię do 5 ha. Panują tutaj sprzyjające warunki do uprawy pszenicy oraz roślin pastewnych. Poniatowa słynie także z doskonałej jakości owoców miękkich: malin, porzeczek i truskawek, o relatywnie mniejszej zawartości nawozów sztucznych i środków ochrony roślin. Owoce mają doskonałe walory smakowe.
Z badań dotyczących zmian w popycie na produkty rolno-spożywcze przeprowadzonych w kraju i za granicą wynika, że kierunkami produkcji o największych szansach rozwoju są miedzy innymi sadownictwo i warzywnictwo. Stwarza to korzystną sytuację dla Poniatowej oraz całego województwa lubelskiego.
Natomiast istotnym problemem jest bezrobocie na wsi. Szansą dla bezrobotnych może być rozwój przemysłu rolno-spożywczego, którego udział w ogólnej produkcji przemysłowej wzrasta i są podstawy do jego dalszego dynamicznego rozwoju.